Ingrédients :


3.5 livres de ragoût de chevreuil          1.5¸kg. 
avec os
3 c. à soupes de crème de graisse          45 ml. 
végétale
1 gros oignon émincé                        1
1/2 céleri-rave haché
1-2 carotte coupé en rondelles             2
1 c. à soupe de farine                     15 ml.
1 bouquet de thym, de romarin              1 
et de laurier 
3/4 tasse de vin rouge                     175 ml.
1 tasse de bouillon de venaison            250 ml.
2 c. à soupe de gelée de groseille         30 ml.
10.5 onces de cèpes ou de chanterelles     300 gr.
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
Persil finement haché
Sel et poivre au goût

Préparation 

Saisir dans la crème de graisse le ragoût de chevreuil avec la 
brunoise de légumes (oignon, céleri-rave et carottes).  Fariner.

Arroser de vin rouge et de bouillon jusqu'à recouvrir complètement 
la viande.  Saler et poivrer.  Ajouter le bouquet de fines herbes. 
Braiser à couvert durant 1 heure 30 minutes au four ou sur la 
cuisinière. 

Parer les champignons et les étuver au beurre.  Dès que la viande 
est cuite, la sortir de la cocotte à l'aide d'une écumoire et la 
déposer dans une terrine.
 
Incorporer la gelée de groseille à la sauce.  Rectifier 
l'assaisonnement.  Remettre la viande dans la sauce et réchauffer 
brièvement.
 
Parsemer de champignons et de persil.  Accompagner de spätzli, de
purée de pomme de terre.