Ingrédients :

1 épaule de chevreuil                    1
1 bloc de lard salé                      1
2 gros oignon                            2
2 tasses d'eau                           500 ml.
2 tasses de mie de                       500 ml.
pain trempée dans 
1 tasse de bouillon                      250 ml.
de boeuf 
1 oeuf                                   1
2 pommes pelées en                       2
cubes 
1 c. à thé de muscade                    5 ml.
1 c. à soupe de persil                   15 ml.
sel au goût
compote de pommes 

Préparation :

Préchauffer le four à 300° F. ou 150° C.

Préparer une farce en mélangeant la mie de pain, le bouillon, un 
oignon haché, les pommes et l'oeuf.  Désosser l'épaule de chevreuil 
et remplir la cavité avec la farce.  Recoudre l'ouverture. 

Mettre le morceau de viande dans une casserole foncée avec le morceau 
de lard salé et l'autre oignon.  Ajouter l'eau bouillante et faire 
cuire au four couvert pendant 2 à 3 heures.  Au besoin, ajouter de
l'eau pendant la cuisson.
 
A la fin, faire réduire le bouillon et l'assaisonner.  Servir tel 
quel ou accompagné de compote de pommes. 

			

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