Ingrédients :	

3 /12 livres de filets de gros gibier    675 gr.				
2 c. à soupe d'huile d'arachides         45 ml.				
3 gousses d'ail                          3				
Sel et poivre au goût				
1 tasse de sauce Madère                  250 ml.				
						
						
						
Préparation :						
						
Préchauffer le four à 450° F. ou 230° C.						
						
Placer le filet dans une rôtissoire; replier le petit bout en 
dessous.	
					
Badigeonner le filet d'huile.  Faire rôtir au four pendant 10 
minutes. 
Réduire le chaleur à 180° C. ou 350° F. Faire rôtir jusqu'à 
degré de cuisson, désiré						
						
Tableau de cuisson pour le gibier :						
           						
	Cuisson              température interne			
						
	Saignant             130° C. ou 135° F.			
						
	Mi-saignant          135° C. ou 140° F.			
						
	Moyen                140° C. ou 145° F.			
						
	A point              150° C. ou 155° F.			
						
	Bien cuit            155° C. ou 160° F.			
						
Laisser reposer la viande 10 minutes avant de la couper. 

Saupoudrer de sel et poivre.  Servir avec une sauce de Madère 
pour gibier.						
						
Pour la sauce Madère voir dans la section des sauces pour la 
recette de même que pour la recette de bouillon de venaison.						
						
Accompagner votre rôti de pommes de terre et de légumes de 
votre choix.	

Pour le recette de la sauce	de Madère voir dans la section des
sauce.