Ingrédients :

1 rôti de surlonge désossé de 2 à )1 
5 pouces d'épaisseur ( 5 à 12 cm. )
2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 450°F. ou 230°C.

Dans un poêlon moyen ou une rôtissoire, bien faire dorer le rôti
de tous les côtés dans l'huile, à feu moyen-haut.  Déposer le 
rôti sur une clayette ( plaque ) dans une rôtissoire.  Faire rôtir
jusqu'au degré de cuisson désiré.

Degré de cuisson  Température interne

Saignant 		130°à 135° F. ou 54° à 58° C. 				 
Mi-saignant		135°à 140° F. ou 58° à 60° C.  			
Moyen			140°à 145° F. ou 60° à 63° C.
A point			150°à 155° F. ou 66° à 68° C.
Bien cuit		155°à 160° F. ou 68° à 71° C.

Cuire le rôti pendant 18 à 28 minutes par livre ( 450 gramme ), retirer
du four lorsque le thermomètre interne indique 5° F. ou 3° C.
sous la température idéale.  Laisser reposer la viande de 10 à 15 minutes
avant de la couper.  Saupoudrer votre rôti de sel et de poivre selon votre 
goût et arrose-le avec la sauce Madère.

S'accompagne très bien d'un riz sauvage aux légumes ou pommes de terre 
en purée.