Ingrédients :

2.2 livres de chevreuil haché                 1 kg.
1 livre de gras de lard salé                  450 gr.
2 c. à soupe de beurre                        30 ml.
1 gros oignon, râpé                           1
1 tasse de mie de pain                        250 ml.
1 1/2 tasse de crème 35%                      375 ml.
1 c. à thé de poivre                          5 ml.
1 1/2 c. à thé de sel                         7.5 ml.
2 oeufs battus                                2
2 c. à soupe de persil                        30 ml.
1 pincée de sarriette                         1 ml.
1 c. à thé de cannelle                        5 ml.

Préparation :

Passer le chevreuil et le lard salé 3 fois au hache-viande.  Bien
mélanger.  Faire frire l'oignon dans le beurre et faire tremper la 
mie de pain dans la crème. 

Ajouter les oignons et le pain à la viande et bien mélanger. Puis,
ajouter le reste des ingrédients.  Bien remuer pour obtenir un
mélange presque crémeux.

Former en saucisse ou en rondelle.  Faire dorer au beurre à feu lent
de 20 à 25 minutes.  Servir avec du riz des haricots.

			

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