Ingrédients :

8 médaillons de selle de                     8
chevreuil 4 onces(125 gr. ) 
sel et poivre au goût
1 c à thé de racine de                       5 ml.
gingembre râpé 
1/2 zeste d'orange non 
traitée 
2 c. à soupe de farine                      30 ml.
10. 5 onces d'airelles                      300 gr.
au naturel 
5 baies de genièvre                         5
concassées 
5 c. à soupe de beurre                      75 ml.
4 c. à thé de gin                           20 ml.

Préparation :


Frotter les médaillons d'un mélange de sel de poivre de 
gingembre et de zeste d'orange.  Les passer dans la 
farine puis ôtez le surplus.  Porter à ébullition le 
bouillon les airelles ainsi que les baies de genièvre 
concassées et faire réduire au tiers. 

Réduire le tout en purée avec un mixer ou un presse-purée 
et passer au chinois.  Faire fondre la moitié du beurre 
dans une poêle et faire cuire les médaillons sur feu modéré
durant 3 à 4 minutes sur chaque face. 

Retirer la viande de la poêle et la réserver au chaud. 
Eliminer le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le 
gin.  Verser la sauce et laisser cuire quelques instants. 
Lier la sauce avec le beurre restant coupé en petits morceaux. 

Disposer les médaillons sur un plat chaud et les napper de 
sauce.  Parsemer de lamelles de zeste d'orange et servir avec 
de la purée de pommes de terre et d céleri.