Ingrédients :

1 gâteau éponge de 1 livre                     1 
( 450gr. ) 
1 tasse de café fort                           250 ml.
2 c. à thé d'essence de café                   10 ml.
10 c. à soupe de cognac                        105 ml.

Pour la crème pâtissière :

3 jaunes d'oeufs                               3
1/2 tasse de sucre                             125 ml.
3 c. à soupe, de farine tout                   45 ml.
usage 
2 1/4 tasses de lait                           560 ml.
1/2 c. à thé d'extrait de                      2.5 ml.
vanille 

Décoration

1 1/4 tasse de crème 35 %                      310 ml.
fouettée 
2 c. à soupe de café moulu                     30 ml.
fin 

Préparation :

Préparer la crème pâtissière, placer les jaunes d'oeufs et le 
sucre dans une casserole à fond épais, puis battre le tout à 
la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange pâlisse et 
devienne crémeux.  Ajouter la farine, cuillère. à soupe à la 
fois, en remuant constamment. 

Faire frémir le lait dans une autre casserole puis versez-le 
dans le premier mélange, en remuant constamment.  Faire cuire 
3 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent 
de temps à autre à la surface.  Retirer la casserole du feu, 
ajouter la vanille et remuez bien.  Laisser refroidir 
complètement. 

Couper le gâteau en tranches de 1/2 po ( 1.5 cm. ) d'épais et 
couvrir le fond d'un moule à gâteau de 6 x 8 pouces ( 15 x 20 cm. ) 
de la première tranche, en la tassant si nécessaire pour qu'elle 
s'y moule bien. 

Mélanger le café, l'essence de café et le cognac dans un petit 
bol.  Brosser la tranche de gâteau du mélange, couvrir de crème 
pâtissière puis d'une autre tranche de gâteau.  Répéter 
l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été 
utilisés en terminant avec le gâteau. 

Réfrigérer au moins 6 heure.  Retournez-le sur un plat de 
service, entourez-le de crème fouettée puis saupoudrez-le de 
café et décorer de crème fouettée au moment de servir.