Ingrédients :
                                   
2 paquets de 1 once ( 28 gr. )                        2
de gélatine à saveur de fraises
ou de framboises 
1 gâteau éponge                                       1
1/3 de tasse de marsala ou                            82.5 ml. 
de sherry 
1/4 de tasse de confiture                             60 ml.
de mûres ou de framboises
1 1/2 tasse de pêches en                              375 ml.
conserve, égouttées et hachées 

Pour la garniture :

3 jaunes d'oeufs                                      3
1/4 de tasse de sucre                                 60 ml.
2 c. à soupe de farine                                30 ml.
1 1/2 tasse de lait                                   375 ml.
1/4 de crème 35%                                      60 ml.
1 c. à thé d'essence de                               5 ml.
vanille 
crème fouettée
supplémentaire pour décorer
mûres ou framboises pour
décorer 

Préparation :

Préparer la gélatine selon les indications du fabriquant.  Verser 
le mélange dans un moule de 11 x 7 pouces ( 28 x 17 cm. ).  
Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit pris.  Couper le gâteau éponge en 
cubes de 1/2 ( 1.3 cm. ) pouces. 

Dans une casserole, mélanger l'alcool et la confiture.  Remuer à 
feu doux jusqu'à ce que la confiture soit dissoute. Retirer du feu. 
Dans un bol en verre d'une contenance de 12 tasses, déposer la 
moitié des cubes de gâteau éponge. 

Les badigeonner de la moitié du mélange de confiture.  Couvrir et 
réfrigérer.  Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine au 
batteur électrique de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que ce soit pâle 
et épais.  

Faire chauffer le lait. Retirer du feu juste avant l'ébullition. 
Verser le lait graduellement dans la mélange de jaunes d'oeufs et 
bien battre.  Remettre le mélange dans la casserole. 

Remuer de 3 à 4 minutes à feu doux, ou jusqu'à ce que ce soit 
épais.  Retirer du feu.  Incorporer la crème et l'essence de 
vanille.  Bien mélanger.  Couvrir la surface d'une pellicule de 
plastique.  Laisser refroidir. 
                                                      
Couper la gélatine en cubes de 1/2 pouces.  Déposer les cubes de 
gélatine sur les cubes de gâteau, en alternance avec les pêches, 
les poires et la garniture froide. 

Couvrir et réfrigérer plusieurs heure ou toutes une nuit.  Décorer 
de crème fouettée et de mûres ou de framboises