Ingrédients :

1 tasse de farine à pâtisserie                        250 ml.
1/4 c. à thé de sel                                   1 ml.
1 1/2 c. à thé de fécule de maïs                      7.5 ml.
1 1/2 c. à thé de levure chimique                     7.5 ml.
4 blancs d'oeufs                                      4
4 jaunes d'oeufs                                      4
1 tasse de sucre                                      250 ml.
3 c. à soupe d'eau froide                             45 ml.
1/2 c. à thé d'essence d'amande                       2.5 ml.
1/2 tasse d'amandes concassées,                       125 ml.
farinées
1 pincée de sel                                       1 ml.
1/4 tasse d'eau froide                                60 ml.
1 1/2 c. à soupe de gélatine                          22.5 ml.
2 tasses de lait                                      500 ml.
3/4 tasse de sucre                                    190 ml.
2 oeufs                                               2
1 c. à soupe de vanille                               15 ml.
2 tasses de crème à 35 %                              500 ml.
1 c. à soupe de sucre glace                           15 ml.
2 1/2 tasses) de bleuets du                           625 ml.
Lac-Saint-Jean
cerises confites
						  
Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Tamiser la farine avec le sel, la fécule de maïs et la 
levure chimique.  Réserver.  Dans un bol, monter les 
blancs d'oeufs en neige en incorporant graduellement 
la moitié du sucre. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à 
consistance mousseuse, en ajoutant graduellement le reste 
du sucre, l'eau et l'essence d'amande.  Incorporer la 
farine tamisée.

Ajouter les blancs d'oeufs réservés, en pliant délicatement 
à l'aide d'une spatule de caoutchouc. Incorporer les amandes 
concassées.

Verser la pâte dans un moule à gâteau de 13 po x 9 pouces 
( 23 x 33 cm. ), non beurré.  Cuire le gâteau de 30 à 35 
minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.  
Laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer le bavarois aux bleuets. Saler 
l'eau froide et y faire gonfler la gélatine 5 minutes. 
Chauffer le lait au bain-marie, avec le sucre.  Y dissoudre 
la gélatine. Retirer du feu. 

Battre les oeufs avec un peu de la préparation chaude, 
puis les incorporer graduellement à celle-ci, en mélangeant 
continuellement.

Incorporer la vanille.  Transvaser dans un grand bol.  
Réfrigérer jusqu'à consistance d'un blanc d'oeuf, en 
brassant de temps en temps.

Fouetter la crème à 35 %, en ajoutant le sucre glace à la 
toute fin.  Incorporer à la préparation précédente, ainsi 
que les bleuets, en pliant délicatement à l'aide d'une 
spatule en caoutchouc.

Démouler le gâteau et le couper en cubes de 1/2 pouce 
( 1.25 cm. ).Garnir de cerises confites le fond d'un moule 
rond à fond amovible d'une capacité de 12 tasses ( 3 litres ). 

Y verser un peu de bavarois aux bleuets, puis superposer en 
alternance des rangs de gâteau et de bavarois, en terminant 
par ce dernier.  Réfrigérer 3 heures.  Démouler dans une 
assiette de service. Décorer de crème fouettée.