Ingrédients :

1 petit ananas                               1
1 1/2 tasse de farine                        375 ml.
type 55
2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
1 c. à thé de levure chimique                5 ml.
1/4 tasse de sucre semoule                   60 ml.
1 oeuf                                       1
3/4 tasse de lait                            190 ml.
4 c. à thé de rhum                           20 ml.
sucre glace
1/4 c. à thé de sel                          1 ml.

Préparation :

Tamiser la farine, la passer à travers un tamis très fin, ou 
à défaut à travers une passoire très fine. Faire fondre le 
beurre.

Mettre la farine tamisée dans un saladier.  Faire une fontaine, 
ajouter sur la farine 1 c. à thé ( 5 ml. ) de levure chimique, 
1 pincée ( 1 ml. ) de sel, 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de sucre 
semoule, dans le trou de la fontaine ajouter l'oeuf  
préalablement battu, puis verser petit à petit le beurre fondu 
encore légèrement tiède sur l'oeuf tout en commençant à mélanger 
puis ajouter 2 cuillères à soupe de rhum, et fouetter en 
incorporant la farine  petit à petit.

Quand 1/3 de la farine est incorporé, ajouter progressivement le 
lait froid, tout en fouettant vigoureusement pour éviter la 
formation de grumeaux. Laisser cette pâte reposer à température 
ambiante 25 minutes environ.

Eplucher l'ananas, retirer le coeur, et couper la chair en petits 
dés de 3/4 pouce ( 2 cm. ).  Préchauffer une friture d'huile 
d'arachide à 350° F. ou 180° C.

Mettre les 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de sucre semoule restant dans 
une poêle anti-adhésive bien chaude, faire un caramel, ajouter 
dés que le sucre à pris une couleur ombrée les dés d'ananas, et 
les rouler dans le caramel, bien les en enrober.

Lorsque les dés d'ananas commencent à prendre une couleur blondes, 
les retirer de la poêle, les disposer sur une grille et les 
laisser refroidir.

Lorsque les dés d'ananas sont froids, les tremper dans la pâte à 
beignet qui a reposé 25 minutes, bien les enrober de pâte.  Puis 
les plonger dans la friture, et les laisser colorer.  Dés qu'ils 
sont bien colorés, les retirer de la friteuse et les égoutter 
sur du papier absorbant.

Puis dresser ces beignets d'ananas, les saupoudrer de sucre glace 
et servir.