Ingrédients :
                                    
4 tasses de farine tout                       1 litre
usage 
1 tasse de sucre                              250 ml.
1 c. à soupe de poudre à                      15 ml.
pâte 
1 c. à thé de bicarbonate                     5 ml.
de soude
1 c. à thé de sel                             5 ml.
2 c. à soupe de zeste d'orange                30 ml.
1/2 tasse de babeurre                         125 ml.
1/2 tasse de jus d'orange                     125 ml.
1/4 de tasse de margarine,                    60 ml.
de beurre fondu
1 c. à thé de vanille                         5 ml.
2 oeufs, légèrement battus                    2
huile à friture 

Préparation :

Chauffer l'huile à 375° F. ou 190° C.

Remplir aux 2/3 d'huile une friteuse électrique ou une grande
casserole.  Dans une casserole, chauffer l'huile et utiliser, 
un thermomètre.
 
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à
pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste d'orange. 
Incorporer les autres ingrédients, juste pour les humecter. 
Mettre la pâte au réfrigérateur pour faciliter le travail.

Sur une surface enfarinée, pétrir la pâte 1 à 2 minutes, 
jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.  Abaisser, la moitié de la 
pâte à la fois, à 1/2 pouce [1.2 cm], découper avec un 
emporte-pièce à beignet enfariné. 

Déposer les beignets dans l'huile.  Les frire de 1 à 1 1/2 
minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau 
brun doré.  Les égoutter sur un papier essuie-tout.  

Vous pouvez les enrober de sucre, de sucre à glacer, d'un 
mélange de cannelle et de sucre ou les garnir de glace.