Ingrédients :

4.5 onces d'amandes entières                      125 gr.
mondées
1/4 tasse de miel                                 60 ml.
1/4 tasse de sucre                                60 ml.
2 c. à soupe de lait                              30 ml.
9 c. à soupe de beurre salé                       135 ml.
8 pommes                                          8
2 citrons                                         2
1 sachet de sucre vanillé                         1
1/2 gousse de vanille                             0.5

Préparation :

Préchauffer le four à 465° F. ou 240° C.

Concasser grossièrement les amandes.  Mettez-les dans une casserole 
avec le miel, le sucre, le lait et 1 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre. 
Faire confire 20 minutes sur feu doux.  Veiller à ce que la 
température reste douce pour que le sucre ne caramélise pas. 

Peler les pommes, arrosez-les au fur et à mesure avec le jus d'un 
citron, coupez-les en cubes.  Répartissez-les dans 4 plats à four 
individuels.  Parsemer 1/4 tasse ( 60 ml. ) de beurre en noisettes. 

Enfourner et faire cuire 15 à 20 minutes, tout en étant fondantes, 
les pommes doivent rester en forme.  Brosser l'autre citron.  
Prélever 4 bandes de zeste, hachez-les.  Presser le citron.  Mettre 
dans une casserole le beurre restant, le sucre vanille‚, la vanille 
fendue et grattée, le jus et le zeste de citron. 

Faire fondre à feu très doux en fouettant.  Oter du feu sitôt fondu. 
Eliminez la vanille.  Verser un trait de beurre au citron sur les 
pommes. Déposez 1 cuillère. de confit d'amandes au milieu.  
Présenter le reste de beurre fondu et de confit d'amandes à part.