Ingrédients :

7 onces de fraises                             200 gr.
5 onces de confiture de                        150 gr.
fraises
1/3 tasse de farine                            82.5 ml.
5 onces de sucre en poudre                     150 gr.
1 c. à soupe de sucre glace                    15 ml.
8 jaunes d’oeufs                               8
3 blancs d’oeufs                               3
4 feuilles de gélatine                         4
1 tasse de lait                                250 ml.
1 tasse de crème fleurette                     250 ml.
4 c. à thé de cognac                           20 ml.
1 demi-gousse de vanille                       0.5

Préparation :
 
Préchauffez le four à 465° F. ou 240° C.

Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.  Préparer une 
génoise : battez 4 jaunes d’oeufs avec 3 c à soupe de sucre
jusqu’à obtention dune mousse onctueuse.  Ajouter la farine.

Monter les blancs d’oeufs en neige, puis incorporez-les 
délicatement à la masse.  Abaisser la pâte sur la plaque du 
four.  Placez-la au four, à mi-hauteur, pendant 5 à 7 minutes. 

Retourner le biscuit sur un torchon, retirer le papier sulfurisé 
et étaler la confiture sur le biscuit encore tiède.  Roulez-le 
biscuit en vous aidant du torchon, enveloppez-le dans du papier 
d’aluminium et laissez-le reposer pendant 12 heures.

Nettoyer les fraises, coupez-les en quatre, mélangez-les avec 1 
c à soupe ( 15 ml. ) de sucre en poudre et le cognac.  Laisser 
macérer pendant 2 heures.  Préparer une crème aux oeufs, battre 
ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre restants de façon à 
obtenir un mélange onctueux. 

Faire chauffer le lait avec la demi-gousse de vanille fendue. 
Hors du feu, retirez la gousse de vanille, puis incorporer le 
mélange jaunes d’oeufs-sucre au lait.  Tremper la gélatine dans 
un peu d’eau froide, faites-la ensuite fondre dans le lait et
passer au tamis.

Réaliser une crème Chantilly avec la crème fleurette et le sucre 
glace.  Incorporez-la à la crème aux oeufs.  Couper le biscuit 
roulé en une vingtaine de tranches.  Tapisser le fond et les 
parois d’un moule à gâteau avec 12 tranches de biscuit environ. 

Verser les deux tiers de la crème aux oeufs.  Mélanger les 
fraises au dernier tiers de crème et finir de remplir le moule 
avec ce mélange. Couvrez avec les tranches de biscuit restantes.
Faites prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Retourner la charlotte sur un plat de service.  Servir frais.