Ingrédients :

1 livre de rhubarbe                               454 gr.
28 onces de cassis                                800 gr.
2.2 livres de sucre                               1 kg.
3/4 tasse d'eau                                   190 ml.

Préparation :

Eplucher la rhubarbe coupez-la en petits morceaux saupoudrez-les 
avec la moitié du sucre.  Laisser macérer toute une nuit.  Le 
lendemain faire chauffer doucement laissez bouillir à petit feu 
pendant 15 minutes.

Retirer du feu.  D'autre part laver le cassis mettez-le dans une 
bassine avec l'eau et faire éclater sur feu vif pendant 5 minutes. 
Passer ensuite au moulin à légumes pour extraire le jus.  

Mettre ce jus sur le feu avec le reste du sucre laisser cuire 10 
minutes.  Ajouter alors la rhubarbe en attente.  Donner un bouillon 
vérifier la consistance écumer et mettre en pots.