Ingrédients :

1 petite dinde 6 livres                     2.7 kg. 
1 tasse de beurre                           250 ml.
2 1/2 onces de lard salé                    72 gr.
maigre 
16 oignons miniatures                       16
20 mini-carottes                            20
10 pommes de terre                          10
1/2 tasse de crème                          125 ml.
épaisse 
1 c. à soupe de paprika                     15 ml.
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Préparer la dinde comme pour la rôtir.  Chauffer 6 c. à soupe 
( 90 ml. ) de beurre dans une marmite épaisse, assez grande 
pour contenir la dinde et quelques légumes. 

Bien brunir la dinde des deux côtés; réduire le feu, couvrir 
et la laisser mijoter doucement 45 minutes, l'arrosant souvent 
et la tournant quelques fois.  Saler et poivrer.  Couper le 
lard en dés ( blanchi 5 minutes et rincer si nécessaire ), 
l'ajouter à la dinde. 

Peler les légumes; couper les pommes de terre en quatre. 
Chauffer 3/4 tasse ( 190 ml. ) de beurre dans un poêlon; y 
faire sauter les légumes environ 10 minutes.  Saler et poivrer. 

Ajouter les légumes dans la marmite, couvrir et placer au four. 
Cuire encore 45 minutes.  Juste avant de servir, verser la crème 
et le paprika.  Vérifier l'assaisonnement, saler et poivrer au 
goût.  Réchauffer sans laisser bouillir la sauce.  Déposer la 
dinde sur un plat de service.  Enlever toute ficelle ou brochette. 
Entourer la dinde avec les légumes en sauce.  Accompagner des 
canneberges