Ingrédients :
                                    
1 dinde de 8 livres                          4.5 kg.
10 onces de boudin                           284 gr.
6 c. à soupe de beurre                       90 ml.
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 450° F. ou 230° C.

Préparer la dinde pour la farcir.  Enlever la peau du boudin; 
déposer le boudin dans le corps de la dinde; coudre l'ouverture. 
Trousser la dinde et la badigeonner de beurre.  Placer la dinde 
dans une rôtissoire et la dorer dans un four.  Réduire la 
chaleur du four a 400° F. ou 200° c.

Laisser cuire de 1 3/4 a 2 heures, l'arrosant souvent de son jus. 
Assaisonner de sel et de poivre le liquide dans la rôtissoire vers 
la fin de la cuisson.  Si la dinde brunit trop, la couvrir d'un 
papier d'aluminium.  

Enlever toute ficelle ou brochette; transférer la farce dans un
plat chaud.  Placer la dinde sur une grande assiette.  Ajouter un 
peu d'eau dans la rôtissoire et gratter le fond.  Passer la sauce 
au tamis et servir en saucière.