Dinde farcie aux poires et fines herbes à l'érable

Ingrédients :
                                    
Pour la farce aux poires et aux herbes :

10 tasses de pain de blé entier              2.5 litres
légèrement séché, en dés 
3 poires, en dés                             3
1 tasse de persil frais, haché               250 ml.
1 c. à soupe de sauge séchée,                15 ml.
émiettée 
1 c. à thé de romarin frais                  5 ml. 
1 c. à thé de thym frais                     5 ml. 
1 c. à thé de gingembre moulu                5 ml. 
1 c. à thé de sel                            5 ml. 
1 c. à thé de poivre                         5 ml.
1/4 tasse de beurre                          60 ml.
2 tasses d'oignons hachés                    500 ml. 
2 tasses de céleri haché                     500 ml. 
1/2 tasse de bouillon de poulet              125 ml. 
ou de dinde 

Pour la dinde :

1 dinde de 12 livres ( 5.5 kg. )             1
1 jus de 1/2 citron                          0.5
Sel et poivre au goût 
1/4 de tasse de beurre ramolli.              60 ml. 
1/4 de tasse de sirop d'érable               60 ml. 

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 160° C.

Dans un grand bol, mélanger ensemble les dés de pain de blé entier, 
les dés de poires, le persil, la sauge, le romarin, le thym, le 
gingembre, le sel et le poivre.  Dans un grand poêlon, faire fondre 
le beurre à feu moyen, ajouter l'oignon et le céleri.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter au mélange
de pain.  Incorporer assez de bouillon de poulet ou de dinde, pour
humecter. 

Retirer le cou et les abattis de la dinde.  Rincer la dinde à l'eau 
froide et l'assécher avec du papier essuie-tout.  Frotter 
l'intérieur et la peau avec le demi citron, tout en pressant le jus, 
saler et poivrer.
 
Remplir la cavité du cou avec la farce; fixer la peau au dos.  
Remplir la cavité principale de farce.  Attacher les pattes avec
une ficelle, pour retenir les ailes, entourer la dinde d'une 
ficelle.
 
Déposer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille graissée 
d'une grande lèchefrite peu profonde.  La badigeonner avec la 
moitié du beurre mou.  Poser un papier d'aluminium directement sur 
la dinde en laissant les côtés ouverts.  

Faire rôtir la dinde au four, pendant 3 heures.  Après 1 heure de 
cuisson, arroser la dinde toutes les 30 minutes avec les jus 
accumulés dans la lèchefrite.  Pendant ce temps, combiner le reste
du beurre et le sirop d'érable.  

Quand la dinde a cuit 3 heures, la badigeonner avec le mélange de 
sirop d'érable et beurre.  Continuer à la faire rôtir, sans la 
couvrir, de 30 à 60 minutes, en badigeonnant de sirop d'érable et 
en l'arrosant des jus de cuisson toutes les 15 minutes. 

La dinde est cuite quand les jus qui s'écoulent de la partie la 
plus épaisse de la cuisse sont clairs ou quand un thermomètre à 
viande inséré dans la partie charnue de l'intérieur de la cuisse 
indique 185° F. ou85° C.

Les pattes et la poitrine doivent être souples au toucher et le 
jus qui s'écoule de la dinde, clair.  Transférer la dinde dans un 
plat de service. Couvrir la dinde de papier d'aluminium et la 
laisser reposer 20 minutes, avant de la dépecer. 
	



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