Ingrédients :
                                  
1 dinde de 12 livres                            5.5 kg.

1 farce au riz ou farce                         1
aux marrons 
6 c. à soupe de beurre                          90 ml.
1 lard salé                                     1 
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 450° F, ou 230° C.

Préparer la dinde pour la rôtir.  Préparer une farce au choix. 
Farcir le cou et le corps de la dinde; la coudre.  Retenir les 
pattes et les ailes sur le corps à l'aide de brochettes ou de 
ficelle. 

Fermer l'ouverture du cou avec la peau et la retenir avec une
brochette.  Parsemer tout le fond de la rôtissoire de petites 
parcelles de beurre.  Mettre la dinde dans la rôtissoire et 
l'envelopper de tranches très minces de lard salé.  Rôtir la 
dinde 1 1/2 heure.
 
L'arroser régulièrement de son jus assaisonné de sel et de
poivre.  Enlever le lard salé pour laisser la dinde brunir et 
continuer la cuisson, arrosant toujours, 1 heure de plus.
 
Déposer la dinde sur un plat de service chaud, enlever ficelle
ou brochettes.  Ajouter un peu d'eau dans la rôtissoire.  Bien 
gratter le fond; passer le tout au tamis.  Servir la sauce dans 
une saucière chaude.