Ingrédients :
                                   
1 1/2 c. à soupe de beurre                        22.5 ml.
2 échalotes hachées finement                      2 
1/4 de tasse de farine tout usage                 60 ml.
1 blanc d'oeuf                                    1
1 oeuf                                            1 
4 escalopes de dindon 1 3/4 livre                 4
( 875 gr. ) 
1/2 tasse de vin blanc sec                        125 ml.
1/2 tasse de bouillon de poulet                   125 ml. 
2 c. à thé de jus de citron                       10 ml.
fraîchement pressé 
1/4 c. à thé de sel                               1 ml. 
1/4 c. à thé de poivre noir                       1 ml. 
2 c. à soupe de persil frais,                     30 ml.
haché

Préparation :
 
Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre 
à feu moyen-vif.  Ajouter les échalotes et cuire, en brassant,
pendant 1 minute. 

Entre-temps, mettre la farine dans un plat peu profond.  Dans un 
petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le blanc d'oeuf et l'oeuf. 
Déposer les escalopes de dindon dans la farine et les retourner pour 
bien les enrober, puis les passer dans le mélange à l'oeuf.
 
Ajouter les escalopes de dindon dans la poêle et les cuire pendant 2 
minutes de chaque côté.  Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet, 
le jus de citron, le sel et le poivre, mélanger en raclant le fond 
du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les 
particules. 

Cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le dindon ait perdu sa 
teinte rosée à l'intérieur.  Au moment de servir, parsemer du persil. 
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.