Ingrédients :
                                   
2 1/2 livres de marrons                        1.1 kg.
8 onces de lard sale                           227 gr.
maigre
Abats de la dinde 
4 onces de pain rassis                         114 gr.
émiette 
1 tasse de lait                                250 ml.
2 c. à soupe de persil                         30 ml.
haché
2 oeufs, légèrement                            2
battus 
Sel et poivre au goût

Préparation :

A l'aide d'un couteau bien affûté, entailler les marrons de 
la base vers le haut et vers le bas de l'autre côté.  Déposer 
les marrons dans un chaudron d'eau froide; amener à ébullition 
et laisser bouillir de 6 à 7 minutes. 

Les égoutter, peler les deux, l'extérieur et aussi la "peau"
intérieure, pendant que les marrons sont encore chauds.  Les 
faire bouillir encore 30 minutes.  Bouillir le lard salé 5 
minutes, puis le rincer. 

Hacher le lard aussi fin que possible.  Hacher les abats très 
finement.  Tremper le pain dans le lait, l'essorer.  Mélanger 
ensemble le lard salé, les abats, le pain et le persil; ajouter 
les oeufs, mélanger.  Saler et poivrer.
 
Incorporer les marrons en prenant soin de ne pas trop les 
briser.  Farcir la dinde.