Ingrédients :
                             
8 filets de dinde de 8 onces              8
( 227 gr. ) chacun

Pour la farce :

1/4 de tasse de bacon haché               60 ml.
1 livre de champignons blancs             454 gr.
frais, tranchés 
1 1/4 tasse d'oignon haché                310 ml. 
1 1/4 tasse de céleri haché               310 ml. 
1 tasse de poivron rouge coupé            250 ml. 
en dés 
1/2 tasse de poivron vert coupé           125 ml. 
en dés 
1/2 c. à thé de sel                       2.5 ml.
1/4 c. à thé de poivre blanc du           1 ml.
moulin 
1/4 c. à thé de poivre noir du            1 ml. 
moulin 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne         1 ml. 
2 c. à soupe de persil haché finement     30 ml. 
2 c. à soupe de chapelure de pain         30 ml.

Pour la sauce aux huîtres :

4 c. à soupe de beurre                    60 ml. 
3/4 de tasse d'échalotes finement         190 ml.
hachées 
1/2 c. à thé de poivre blanc du           2.5 ml.
moulin 
2 c. à thé de paprika                     10 ml. 
1/2 c. à thé de sel                       2.5 ml. 
1/4 c. à thé de thym                      1 ml.
1/4 c. à thé de basilic                   1 ml. 
3 c. à soupe de farine tout usage         45 ml. 
2/3 de tasse de vin blanc sec             165 ml.
1 c. à soupe de persil frais.             15 ml. 
haché 
5 onces d'huîtres, avec le jus            156 ml.
2 tasses de crème 15%                     500 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
                                         
Etendre la moitié des filets de dinde dans un plat allant au four. 
Les couvrir de la moitié de la farce.  Couvrir du reste des filets 
de dinde.  Couvrir du reste de farce.  Couvrir et cuire au four, 
environ 1 heure ( le temps peut varier selon l'épaisseur de la 
viande ).
 
Pendant ce temps, préparer la sauce aux huîtres.  Servir avec tous 
les légumes de la farce, entourés de la sauce aux huîtres.  Cuire le
bacon haché jusqu'à ce qu'il soit croustillant, ajouter les tranches 
de champignons et les sauter à feu élevé pendant quelques minutes, 
retirer le bacon et les tranches de champignons du poêlon et les 
mettre de côté.  

Dans le même poêlon, faire sauter l'oignon et le céleri de 2 à 3
minutes.  Ajouter le poivron rouge, le poivron vert, le sel, le poivre 
blanc, le poivre noir, la Cayenne et le persil, cuire de 2 à 3 minutes.
 
Remettre le bacon et les tranches de champignons dans le poêlon, cuire 
2 minutes de plus.  Retirer du feu; incorporer la chapelure.  Fondre 
le beurre, y faire revenir les échalotes 2 ou 3 minutes, incorporer le 
poivre blanc, le paprika, le sel, le thym et le basilic.  

Saupoudrer la farine, en brassant.  Ajouter le vin blanc, le persil et 
le jus des huîtres, laisser mijoter 1 ou 2 minutes.  Verser la crème 
lentement, en fouettant.  Ajouter les huîtres, cuire 2 minutes de plus, 
à feu bas.  Servir accompagner d'un riz brun ( style pilaf ).