Ingrédients :
                                  
8 gousses d'ail émincées                          8
1/4 tasse de beurre ramolli                       60 ml.
1 c. à soupe d'estragon frais,                    15 ml.
1 zeste râpé et jus de 1 citron                   1 
1 poitrine de dindon désossée roulée              1
avec la peau 3 1/2 livres ( 1.5 kg. )
1 c. à soupe de moutarde de Dijon                 15 ml.
2 carottes coupées en tranches                    2
1/2 tasse de vin blanc sec                        125 ml.
3 tasses de bouillon de dindon                    750 ml.
1 c. à soupe de pâte de tomates                   15 ml. 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique               15 ml.
1 c. à soupe de sauce soya                        15 ml. 
sel au goût 
poivre noir du moulin au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Hacher finement 3 des gousses d'ail.  Dans un bol, défaire le 
beurre en crème avec l'ail haché, l'estragon, le zeste et le 
jus de citron. Saler et poivrer.  Réserver 1 c. à soupe 
( 15 ml. ) du beurre à l'ail. 

A l'aide des doigts, détacher délicatement la peau de la chair 
de la poitrine de dinde sans l'enlever complètement.  Etendre 
le reste du beurre à l'ail sous la peau et dans les cavités
de la poitrine de dinde. 

Dans un bol, mélanger le beurre à l'ail réservé et la moutarde 
de Dijon.  Badigeonner la poitrine de dinde de la préparation 
à la  moutarde.  Saler et poivrer.   

A l'aide d'une ficelle à rôti, attacher, la poitrine de dinde 
à trois endroits.  Mettre les  carottes, l'oignon et le reste 
de l'ail dans une rôtissoire. 

Verser le vin blanc sur les légumes.  Déposer la poitrine de 
dinde sur les légumes et cuire au four pendant 1 1/2 heure ou.
jusqu'à ce que le jus qui s'écoule de la poitrine soit clair 
quand on la pique à la fourchette. 

Retirer la poitrine de dindon de la rôtissoire et laisser 
reposer pendant 10 minutes.  Entre-temps, dégraisser la 
rôtissoire.  Mettre, le liquide de cuisson et les légumes dans 
un robot culinaire ou un mélangeur. 

Ajouter le bouillon de poulet et réduire les légumes en purée 
lisse.  Remettre la préparation dans la rôtissoire et cuire à 
feu moyen-vif.  A l'aide d'un fouet, ajouter la pâte de tomate, 
le vinaigre balsamique et la sauce soja; mélanger. 

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 
minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. 
Saler et poivrer. 

Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, 
trancher la poitrine de dindon.  Servir les tranches de dindon 
nappées  de la sauce à l'ail.  Servir accompagne de pommes de 
terre et de légumes de votre choix.