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Ingrédients :
                                    
1 poitrine de dinde de 6 livres                1
( 2.7 kg. ), fraîche 
2 c. à soupe d'huile à salade                  30 ml. 
10 petites pommes de terre                     10
( environ 3 livres ( 1.4 kg. ) 
eau 

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 160° C.

Rincer la poitrine de dinde sous l'eau froide du robinet, bien l'assécher.  
Placer la poitrine de dinde sur une petite grille, dans une grande 
lèchefrite, enduire la peau d'huile à salade. 

Couvrir la dinde avec du papier d'aluminium, sans serrer.  Insérer un 
thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la chair, à travers.
le papier d'aluminium, en évitant de toucher un os avec le bout du 
thermomètre.

Cuire la poitrine de dinde au four, pendant 2 1/4 à 2 1/2 heures.  Vérifier 
la cuisson pendant les dernières 30 minutes de cuisson.  Pour brunir la 
poitrine de dinde, retirer le papier d'aluminium de 20 à 30 minutes avant 
la fin de la cuisson et l'enduire généreusement de jus de cuisson, pour une 
dinde à la peau bien brillante.
 
La poitrine de dinde est prête lorsque le thermomètre enregistre 170° F. 
ou 77° C.].  Environ 1 1/4 heure avant la fin de la cuisson, couper 
chaque pomme, de terre non pelée, en quatre parties égales.
 
Dans une casserole de 4 litres [16 tasses], chauffer les pommes de terre, 
dans assez d'eau pour les couvrir, jusqu'à ébullition.  Réduire le feu à 
moyen-doux, les couvrir et les cuire 10 minutes, les égoutter. 

Mettre les pommes de terre dans la lèchefrite, autour de la poitrine de 
dinde, tourner les pommes de terre pour bien les enduire du jus de cuisson.  
Cuire au four de 45 à 50 minutes de plus, avec la poitrine de dinde, en 
retournant les pommes à quelques reprises, jusqu'à ce que les pommes de 
terre soient tendre sous les dents d'une fourchette et dorées.
 
Environ 40 minutes avant la fin de la cuisson de la poitrine de dinde, 
préparer les champignons sautés, les haricots verts au beurre et la sauce 
aux canneberges et aux pommes, conserver au chaud. 
                                         
Lorsque la dinde est cuite, la transférer dans un grand plat de service, 
la, laisser en attente 10 minutes pour la rendre plus facile à découper.  
Garder les pommes de terre au chaud.  Pour servir, garnir la poitrine de 
dinde des champignons sautés, des haricots verts au beurre et de la sauce 
aux canneberges et aux pommes.  Servir d'une salade verte de votre choix.