Ingrédients :
                                 
6 1/2 onces de filet                         185 gr.
de saumon, coupé en deux
12 petits pétoncles                          12
1 1/2 tasse de vin blanc                     375 ml.
sec 
Sel et poivre au goût
1 tasse de fumet de poisson,                 250 ml.
filtré 
1 c. à soupe de gélatine en                  15 ml.
poudre 
6 1/2 onces de crevettes                     185 gr.
cuites, décortiquées 
2 brins d'aneth frais                        2

Pour la sauce au safran :

1 c. à soupe d'huile d'olive                 15 ml.
1 échalote, émincée                          1
1 pincée de filaments de                     1 ml.
safran 
3 c. à soupe de crème épaisse                45 ml.

Préparation :

Mettre le saumon, les pétoncles et 10 c. à soupe ( 150 ml. ) 
de vin dans une casserole.  Saler, poivrer puis laisser 
mijoter 5 à 6 minutes.
 
Laisser refroidir.  Verser la moitié du fumet dans un bol. 
Saupoudrer la gélatine et laisser reposer 2 à 3 minutes.  
Placer le bol dans une casserole remplie d'eau chaude.  

Dissoudre la gélatine.  Ajouter le reste du bouillon et du 
vin.  Mettre 1 c à soupe ( 30 ml. ) de ce mélange dans 6 
ramequins ovales de 1/2 tasse ( 125 ml. ]. 

Réfrigérer jusqu'à ce que la gélatine ait pris.  Sortir le 
poisson et réserver le fumet.  Couper menu le saumon; trancher 
les pétoncles. 

Disposer en étages saumon, pétoncles, crevettes et aneth dans 
chaque moule.  Arroser d'une petite quantité du mélange de 
gélatine entre chaque étage.  Réfrigérer jusqu'à ce que la 
gélatine prenne.  Verser un peu de sauce autour de chaque aspic 
et décorer avec le reste des crevettes et de l'aneth.                                                     

Chauffer l'huile dans une petite casserole et faire revenir
l'échalote 2 minutes; ajouter le fumet et laisser mijoter 5
minutes.  Placer le safran dans un bol et y verser le fumet 
chaud, laisser refroidir.  Disposer sur un plat.  Filtrer le 
mélange au safran et ajouter la crème, en fouettant.