Ingrédients : 

7.5 oncesde pâte feuilletée           200 gr. 
1 tasse de bouillon de volaille       250 ml. 
concentré 
2 suprêmes (blancs) de volaille       2 
10.5 oncesde ris de veau              300 gr. 
10.5 onces de champignons de Paris    300 gr. 
1/4 tasse de beurre                   50 ml. 
1/2 tasse de farine                   125 ml. 
1/2 tasse de crème fraîche            125 ml. 
1 oeuf 

Préparation :

Préchauffer le four à 425° F. ou 210° C.

Confectionner les bouchées: aplatir la pâte feuilletée sur 2 cm 
d'épaisseur. 

Avec un emporte-pièce rond et cannelé, découper les bouchées. 
Les poser sur la plaque du four et les dorer avec un pinceau 
à l'oeuf battu.  

Avec un emporte-pièce uni, réaliser une empreinte au centre de 
la bouchée pour délimiter le couvercle puis le quadriller avec 
une fourchette. 

Laisser reposer 30 minutes puis cuire au four pendant 30 minutes. 
A la sortie du four, découper le couvercle.
 
Préparer un demi-litre de bouillon, y cuire les ris de veau et 
les suprêmes 30 minutes sur feu moyen.  Eplucher les champignons, 
les laver et les couper en quartiers 5 minutes avant la fin de la 
cuisson, les ajouter.
 
Garniture : 

Dans un faitout, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine 
(ne pas faire colorer) puis verser le bouillon (réserver
au chaud les champignons, les ris de veau, les suprêmes), remuer 
avec un fouet, ajouter la crème et cuire 10 minutes sur feu doux 
ajouter alors les champignons, les ris de veau et les suprêmes 
coupés en tranches.
 
Déposer les bouchées sur un plat, les remplir avec la garniture. 
Mettre le reste de garniture autour des bouchées.