Ingrédients :

1 c. à soupe de riz                                 15 ml. 
2/3 de tasse de ratatouille                         190 ml.
1 gousse d'ail écrasée                              1
1/2 c. à thé de basilic séché                       2.5 ml.
sel, poivre 
1 livre de veau maigre                              454 gr.
2 onces de jambon en petits                         50 gr.
dés 
2 c. à soupe de persil haché                        30 ml.
1 oeuf battu                                        1
2 c. à soupe de farine tout                         30 ml.
usage 
2 c. à soupe d'huile d'olive                        30 ml.
3 c. à soupe de beurre                              45 ml.
2/3 de tasse de bouillon de                         190 ml.
boeuf ou de volaille 
2 c. à thé de pâte de                               10 ml.
tomates 

Pour la garniture :

1 livre d'épinards surgelés                         454 gr.
2 c. à soupe de crème 35 %                          30 ml.
sel au goût

Préparation :

Faire cuire le riz 18 minutes environ à l'eau bouillante, puis 
égouttez-le dans une passoire, passez-le sous l'eau froide et 
égouttez-le à nouveau. 

Mettre la ratatouille dans une casserole avec l'ail, le basilic 
et du sel.  Faire cuire 5 minutes environ à petits frémissements 
en remuant : le liquide doit s'évaporer presque entièrement. 
Retirer du feu et laissez refroidir.  Passer ensemble au hachoir 
le veau, le jambon et le riz.  

Incorporez-y la ratatouille et le persil.  Saler et poivrer. 
Ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d'oeuf battu, mélangez bien. 
Farinez-vous les mains.  Façonner avec la préparation 8 boulettes
égales de 1/2 po ( 1.5 cm. ) d'épaisseur environ.  Faire durcir 
30 minutes au réfrigérateur. 

Pendant ce temps, préparer la garniture, mettez les épinards 
encore gelés dans une casserole à feu vif.  Laissez-les dégeler 
en les retournant de temps en temps.  Ajouter ensuite la crème.  
Saler. 

Mélangez 1 minute à feu vif, puis étaler les épinards sur un 
plat de service légèrement creux.  Tenir au chaud. 

Faire chauffer l'huile, puis 1 c. à soupe ( 30 ml. )de beurre 
dans une poêle suffisamment grande pour contenir les boulettes 
sur une seule couche.  Passer les boulettes dans le reste de 
la farine, faites-les revenir 2 minutes à feu vif de chaque 
côté, puis réduire le feu et laissez-les cuire encore 10 
minutes en les retournant à mi-cuisson. 

Quand les boulettes sont cuites, égouttez-les à l'écumoire et 
tenir au chaud sur le lit d'épinards. 

Verser le bouillon et la pâte de tomates dans la poêle de 
cuisson des boulettes.  Faire bouillir en grattant le fond du 
récipient à la cuillère en bois.  Lorsque le liquide s'est 
évaporé de moitié, couper le reste du beurre en petits 
morceaux. 

Incorporer ceux-ci peu à peu à la sauce en fouettant.  
Nappez-en les boulettes et servir sans attendre.