Ingrédients :
                                    
21 onces de noix de gigot                       600 gr.
12 gousses d'ail                                12
10 c. à soupe d'huile d'olive                   105 ml.
10 c. à soupe de crème                          105 ml.
fraîche liquide 
1 jus de citron                                 1
1/2 bouquets de menthe                          0.5
fraîche 
Sel au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

La veille, faire cuire 25 minutes dans le four le gigot d'agneau 
avec les gousses d'ail en chemise, une noix de beurre et 10 c. à 
soupe ( 105 ml. ) d'eau, assaisonner la viande et une fois cuite, 
la laisser reposer dans du papier d'aluminium.  

Ouvrir les gousses d'ail en 2.  Gratter la pulpe et la mélanger 
au jus d'agneau tiédi.  Ajouter l'huile d'olive, la crème, du jus 
de citron et la menthe ciselée.  Une fois froid, découper la 
viande en tranches extrêmement fines, la répartir sur les 
assiettes et ajouter un filet de sauce.