Ingrédients :

Pour la pâte à crêpes :

1 tasse de farine tout usage                        125 gr.
1 pincée de sel                                     1 ml.
2 oeufs                                             2
4 tasses de lait                                    1 litre
1 c. à soupe d'huile végétale                       15 ml.

Pour la garniture : 

18 asperges selon                                   18

Pour la sauce Mornay :
 
9 c. à soupe de beurre                              125 gr.
3 c. à soupe de farine                              20 gr.
4 tasses de lait                                    1 litre
sel et poivre au goût
1 noix muscade                                      1
1.7 once de Gruyère râpé                            50 gr.

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Verser la farine en fontaine dans une terrine avec le sel mettre
les oeufs entiers au milieu incorporez-les à la farine en remuant 
à la cuillère en bois puis versez peu à peu le lait et l'huile en 
mélangeant bien pou éviter les grumeaux. 

Laisser reposer.  Peler les asperges et faites-les cuire à l'eau 
bouillante salée 20 minutes environ selon grosseur.  Pendant la 
cuisson des asperges faire un roux blond avec le beurre et la 
farine mouillez de lait assaisonnez faire épaissir sur feu doux 
en  remuant 15 minutes environ joignez le fromage râpé. 

Confectionner 6 crêpes garnissez-les avec les asperges égouttées 
et la sauce préparée 1 c. à soupe ( 15 ml. ) par crêpe. Roulez-les 
et rangez-les dans un plat allant au four et table.  Passez-les 5 
minutes à four chaud.  Servir aussitôt.  Vous pouvez aussi napper 
de sauce et faire gratiner.  Prévoyez dans ce cas davantage de 
sauce.