Ingrédients :
                                 
32 escargots, rincés et                       32
égouttés 
2 c. à soupe de calvados                      30 ml.
10 c. à soupe de vin blanc                    105 ml.
2/3 tasse de crème 35%                        165 ml.
2 pommes rouges, coupées en                   2
quartiers 32 morceaux
1 c. à soupe de beurre                        15 ml.
1 c. à thé de demi-glace                      15 ml.
Sel et poivre au goût
Persil pour la décoration 
4 petites tomates taillées                    4
en roses pour la décoration

Préparation :

Fondre le beurre à feu moyen.  Ajouter les escargots, saler, 
poivrer et réchauffer.  Verser le calvados et flamber.  Verser 
le vin, réduire le liquide presque entièrement. 

Réduire le feu à doux, verser la crème et la demi-glace.  Laisser 
épaissir.  Enlever les escargots.  Couper les pommes non pelées 
et les ajouter à la sauce, mettre le feu à vif jusqu'au premier 
bouillon, enlever du feu et remettre les escargots.  

Dans une assiette, déposer en alternant un escargot, un quartier 
de pomme.  Décorer de persil et des petites tomates.