Ingrédients :

2 pieds de laitue                             2
1 pot de 6.5 onces ( 185 gr. )                1
de foie gras d'oie 
2,5 c. à thé de graisse d'oie                 12.5 ml.
6 tasses d'eau                                2 litres

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Préparer les 2 pieds de laitue, ne garder que les grandes feuilles vertes,
réserver  les  coeurs  qui  pourront  vous  servir à réaliser la salade de
marrons en robe d'oie.  Laver les feuilles vertes de laitue, égouttez puis
épongez  les.

A  l'aide  d'un  petit  couteau enlever les côtes.  Dans un faitout, faire
bouillir  8 tasses ( 2 lires ) d'eau  environ, vous allez pouvoir y plonger 
les feuilles de laitue.

Lorsque  l'ébullition  reprend,  compter  1  minutes puis poser le faitout 
dans l'évier  et  sous  un filet d'eau froide, faites refroidir les 
feuilles de laitue  que  vous  pourrez  alors égoutter.

Ouvrir  le  foie  gras  d'oie  que vous coupez en dés de 1/2 pouce 1/2 cm 
de côté et mettre  les  dans  une  jatte.   Sur la table de la cuisine, 
disposer en 4endroits  les  feuilles de laitue, en rosace, en les faisant 
chevaucher au centre.

Répartir  ensuite  sur  chaque  rosace de feuilles de laitue les dés de
foie  gras.  Replier les feuilles, puis retourner les crépines sur un plat
à  feu dont vous aurez préalablement badigeonné le fond avec de la graisse
d'oie.

Avec  une  cuillerée à café, recouvrir les crépines de laitue d'un soupçon 
de graisse d'oie.  Enfourner pour 2 minutes, pas plus, dans le four très 
chaud, juste le temps de glacer les crépines  de  laitue.

Servir en accompagnement d'une viande blanche ( côte de veau aux cèpes ).