Ingrédients :

14 onces de purée de cassis                       400 gr.
22 onces de baies de cassis                       600 gr.
surgelées 
1 feuille de gélatine                             1
3.5 onces de sucre glace                          100 gr.
7 onces de crème fraîche                          200 gr.
liquide

Préparation : 

Si vous préparez vous-même la purée de cassis passez-les fruits 
au mixeur. Filtrer la purée obtenue au chinois pour éliminer les 
graines.  Faire tremper la gélatine pendant quelques minutes à 
l'eau froide, essorez-la.  Faire tiédir un verre de pulpe de 
cassis et délayez-y soigneusement la gélatine.  Mélanger le reste 
de pulpe avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de sucre ajouter le tout au 
mélange à la  gélatine et remuez bien pour avoir une préparation 
homogène.  

Battre la crème fraîche au fouet électrique avec le reste de sucre. 
Si vous utilisez de la crème épaisse ajouter quelques cuillerées 
de lait froid.  Mélanger délicatement la Chantilly à la purée de 
fruits. 

Au moment de servir garnir à volonté de Chantilly réservée et 
servir bien frais avec des biscuits.  La purée vendue pour sorbets 
est déjà sucrée de même que les fruits surgelés.  Par contre si en 
saison vous utilisez des fruits frais il faudra augmenter la quantité 
de sucre.  Le mieux est de goûter la préparation et de l'adoucir 
selon son goût.  De la même façon vous ferez des mousses de fraises 
ou de framboises.