Ingrédients :
 
4 pavés de saumon                              4
1 bouquet de basilic                           1
4 courgettes                                   4
7 onces de tagliatelles                        200 gr.
4 c. à soupe de crème fraîche                  60 ml.
4 c. à soupe de fumet de poisson               60 ml.
1 c. à soupe de beurre                         15 ml.
1 échalote hachée                              1
sel et poivre au goût

Préparation :

Hacher les feuilles de basilic.  Piquer les pavés de saumon 
mettre dans chaque trou un peu de basilic saler et poivrer.  
Peler et émincer l'échalote.  Faire cuire les tagliatelles 
dans de l'eau bouillante salée.  

A l'aide d'un zesteur découper des spaghettis de courgettes 
les faire pocher 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.  
Les égoutter et les réserver au chaud.  Dans une casserole 
faire fondre le beurre sans le laisser colorer. 

Y faire revenir les échalotes.  Ajouter le basilic haché 
laisser cuire 2 mn à feu doux.  Ajouter le fumet de poisson 
laisser réduire de moitié puis incorporer la crème saler 
modérément et poivrer. Réserver au chaud. 

Dans une poêle faire cuire les pavés de saumon côté peau 
pendant 6 minutes sur feu moyen. Dans les assiettes de 
service déposer les pavés de saumon ajouter les tagliatelles 
et les spaghettis de courgettes. Verser un peu de sauce au 
basilic.  Décorer de feuilles de basilic et servir.