Ingrédients :

1 livre de pâte brisée                         454 gr.
2.2 livres de saumon frais                     1 kg.
1/2 tasse de vin blanc sec                     125 ml.
9 onces de champignons 2                       50 gr.
de couche 
1 échalote émincée                             1
2 c. à soupe de beurre                         30 ml.
sel et poivre au goût 
1/4 tasse de crème fraîche                     60 ml.
2 oeufs                                        2
1 brin de fenouil frais                        1

Pour dorer : 

1 jaune d'oeuf                                 1

Préparation :


Détailler le saumon en filets arrosez-les de vin blanc sec 
et laisser macérer 1 h (si le saumon est surgelé laissez-le 
dégeler au préalable).  D'autre part étaler les trois quarts 
de la pâte au rouleau et garnissez-en l'intérieur d'un moule 
articulé rectangulaire que vous aurez soigneusement beurré. 

Réserver le reste de la pâte pour former le couvercle.  
Nettoyer et hacher les champignons avec l'échalote et faire
revenir le tout dans le beurre, assaisonner. 

Hors du feu réunir la crème les oeufs battus et le fenouil 
haché.  Egoutter les filets de saumon et garnissez-en la 
terrine en alternant avec la farce aux champignons.  

Recouvrir avec le reste de pâte étalée au rouleau.  Ménager 
un trou au milieu que vous entourerez d'un cordon de pâte 
pour former cheminée.  Dorer le dessus du pâté au jaune 
d'oeuf avec un pinceau de cuisine et faire cuire 1 heure 
à four chaud en protégeant éventuellement le dessus avec du 
papier d'aluminium si la croûte dore trop vite. 

Démouler pour servir.  Ce pâté peut se manger froid ou chaud. 
Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon en boîte. 
Pour accompagner vous pouvez servir une sauce à la tomate crue. 
tomates concassées plus de l'huile et de vinaigre ou une sauce 
au fromage blanc à la tomate, tomates crues en petits dés plus
fromage blanc et jus de citron.