Ingrédients :

22 onces d'asperges vertes                          600 gr.
1.7 onces de blanc de                               50 gr.
poulet cru 
2 oeufs                                             2
1/4 tasse de crème liquide                          60 ml.
1 noix de beurre                                    1
1 c. à thé de Maïzena                               5 ml.
sel et poivre du moulin 
1 c. à thé  de cerfeuil                             5 ml.

Pour la sauce : 
1 jus d'une orange                                  1
1 c. à soupe de crème                               15 ml.
fraîche 
1 1/2 c. à soupe de beurre                          22.5 ml.
4 brins de safran                                   4

Préparation :

Préchauffez le four à 300° F. ou 150° C. 

Beurrer deux ramequins individuels.  Peler les asperges puis 
coupez-les en tronçons de 1.5 pouce ( 4 cm. )  de longueur. 
Faites-les cuire pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante 
salée. 

Rafraîchissez-les sous l'eau froide puis laissez-les égoutter 
sur du papier absorbant.  Réserver les têtes.  Casser les 
oeufs dans le bol d'un robot ajoutez la crème la Maïzena le 
blanc de poulet les queues d'asperges du sel du poivre et des 
brins de cerfeuil puis mixer jusqu'à ce que vous obteniez une 
crème lisse. 

Tapisser les bords des ramequins avec les pointes.  Remplir 
les ramequins de la préparation couvrez-les d'une feuille de 
papier d'aluminium.  Faites-les cuire au bain-marie pendant 
40 minutes.  

Laissez-les tiédir et démoulez-les.  Préparer la sauce.  
Faire fondre le beurre ajouter la crème avec le safran et le 
jus d'orange.  Décorer de cerfeuil et de zestes napper de 
sauce et servir.