Ingrédients :
                                   
2 paquets de galettes de riz                         2
10.5 onces de porc haché extra                       300 gr.
maigre très important pour ne 
pas que les rouleaux ouvrent à 
la cuisson
7 onces de chair de crabe ou                         200 gr.
crevettes 
1 once de vermicelle transparent                     28 gr.
1 once de champignons parfumés                       28 gr.
trempés dans l'eau tiède 30 minutes 
et rincés
1 once de champignons noirs ( oreilles               28 gr.
d'arbre, trempés dans l'eau tiède 30 
minutes et rincés
7 gousses d'ail émincées                             7
1.5 onces d'oignons émincés                          40 gr.
9 onces de carottes hachées finement                 250 gr.
1 oeuf                                               1
1/4 c. à thé de M.S.G.                               1 ml.        
1 c. à thé de sel                                    5 ml.
1/4 c. à thé de poivre                               1 ml.
huile d'arachide pour la friture 

eau préparée pour galette de riz :                   

4 tasses d'eau bouillante                            1 litre
2 sachets de thé                                     2
2 c. à thé de sucre                                  10 ml.
1 c. à thé de vinaigre                               5 ml.
1 once de Madère                                     28 gr.

la sauce pour les rouleaux :

2 petites carottes râpées                            2
2 gousses d'ail pressées                             2
4 c. à soupe de sauce poisson                        60 ml.
8 c. à soupe d'eau                                   120 ml.
6 c. à soupe de sucre                                90 ml.
2 c. à soupe de cassonade                            30 ml.
2 c. à soupe de vinaigre ou                          30 ml.
jus de citron 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de l'eau préparée pour les galettes 
et laisser infuser quelques minutes.  Mélanger tous les légumes 
et les champignons et hacher très finement au robot, ajouter le 
reste des ingrédients de la farce et pulser quelques secondes pour 
bien mélanger. 

Pour humidifier les galettes de riz, mettre l'eau dans un plat peu 
profond, dans lequel la galette de riz entrent très bien.  Tremper 
chaque galette de riz de 2 à 3 secondes et mettre de côté jusqu'à 
ce qu'elle soit très tendre pour rouler. 

Pour rouler, plier un peu du bas de la galette de riz sur elle 
même, mettre l c. à soupe ( 15 ml. ) de farce, ramener les 2 côtés 
sur la farce et rouler, le plus serré possible.  Frire les rouleaux 
dans l'huile d'arachide. 

La sauce pour le service :

Mélanger tous les ingrédients.  Meilleure faite 2 à 3 jours à 
l'avance.  Elle se conserve 1 mois au réfrigérateur.  Filtrée la 
sauce avant de servir.