Ingrédients :
       
28 onces de filet de saumon                   800 gr.
1 chou frisé                                  1
9 onces de poitrine demi-sel                  250 gr.
2 carottes                                    2
2 navets                                      2
2 blancs de poireaux                          2
1 bouquet de ciboulette                       1
1/4 tasse de beurre                           60 ml.
1 tasse de vin blanc sec                      250 ml.

Pour la vinaigrette : 

2 c. à soupe de vinaigre                      30 ml.
de vin 
5 c. à soupe d'huile d'olive                  75 ml.
1 c. à thé de moutarde Dijon                  5 ml.
gros sel 
gris poivre noir concassé. 

Préparation :
   

Demander à votre poissonnier d'enlever la peau du poisson. 
Tronçonner le filet de saumon en six morceaux.  Assaisonner 
avec le gros sel et le poivre concassé. 

Garder au frais.  Effeuiller et laver soigneusement le chou. 
Faire blanchir les plus jolies feuilles.  Rafraîchissez-les 
aussitôt dans de l'eau glacée.  Epongez-les sur du papier 
absorbant. 

Détailler la poitrine demi-sel en lardons.  Blanchissez-les. 
Egoutter.  Réserver le tout.  Eplucher tous les autres légumes 
taillez-les en petits dés.  Mettez-les à suer dans le beurre 
fondu. 

Mouillez avec 1 tasse ( 250 ml. ) de vin blanc.  Laisser cuire 
à petite ébullition 5 minutes.  Saler légèrement poivrez. 
Ajouter le chou émincé en fines lanières les lardons.  Arroser 
avec la vinaigrette moutarde.  Saupoudrer de ciboulette ciselée. 

Mélanger et réserver au chaud sur feu doux. S saisir le saumon 
dans un peu d'huile d'olive 1 à 2 minutes de chaque côté. 
Dresser un lit de chou au lard sur des assiettes chaudes poser
dessus un morceau de saumon.  Servir aussitôt.