Ingrédients :

1 saumon de 32 livres                          1
( 16 kg. ) 
3/4 tasse de champagne brut                    190 ml.
1 livre de pétoncles                           454 gr.
1/4 tasse de beurre                            60 ml.
1 carotte                                      1
1 oignon                                       1
10 c. à soupe de vin blanc                     105 ml.
1/3 tasse de farine                            82.5 ml.
3 c. à soupe de crème                          45 ml.
fraîche 
1 c. à soupe de ciboulette                     15 ml.
sel et poivre au goût 
        
Préparation :

Préchauffer le four à 410° F. ou 210° C.

Faire vider le saumon par le poissonnier.  Eplucher et émincer 
l'oignon et la carotte.  Beurrer un plat allant au four y 
déposer un lit d'oignon et de carotte émincés poser le poisson 
dessus; saler et poivrer. 

Ajouter le vin blanc, 10 c. à soupe ( 105 ml. ) de champagne et 
10 c. à soupe ( 105 ml. ) d'eau.  Recouvrir d'une feuille de 
papier d'aluminium beurrée et cuire au four pendant 30 minutes 
en l'arrosant souvent. 

Ouvrir les pétoncles ( comme des coquilles Saint-Jacques ) les 
ébarber les laver et les réserver.  Récupérer le jus de cuisson 
du saumon le filtrer et le réserver.  

Faire un roux avec la farine et 1/3 tasse de beurre ( 82.5 ml. ),
mouiller avec le jus de cuisson 3/4 tasse ( 190 ml. ) environ. 
Ensuite ajouter la crème fraîche  10 c. à soupe ( 1052 ml. ) de 
champagne la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 
2 minutes. 

Retirer délicatement la peau du saumon.  Sur un grand plat poser 
le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux 
pétoncles.