Ingrédients :
 
6.5 onces de chair de crabe            180 gr. 
4 oeufs battus                         4
1 blanc                                1 
1 1/2 c. à soupe de beurre             25 ml.
2 c. à soupe de farine                 30 ml. 
1 tasse de lait                        250 ml.
1/4 tasse de crème épaisse             50 ml. 
1 c. à soupe de vermouth blanc         15 ml. 
(Noilly) 
1/2 c. à thé de paprika                2 ml. 
1 pincée de noix de muscade            1 ml. 
râpée
sel et poivre de cayenne au goût

Préparation :
		
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Egoutter le crabe.  Eliminer les cartilages.  Faire fondre le beurre 
a feu doux.  Y mélanger la farine.  Délayer avec le lait.  Faire cuire
jusqu'à épaississement en tournant. 

Assaisonner de sel, de muscade, d'une pointe de cayenne et de paprika. 
Hors du feu, incorporer 4 jaunes d'oeufs, le crabe, la crème et le 
vermouth blanc. 

Monter les 5 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 
Les incorporer. 

Verser dans un moule a souffle beurre. Enfourner pendant 25 minutes. 
Servir tout de suite.