Ingrédients :

3 endives                                      3
14 onces de saumon                             400 gr.
1 branche d'aneth                              1

Pour la gelée : 

3 os de veau                                   3
1 couenne de lard                              1
1 oignon piqué de                              1
3 clous de girofle                             3
1 bouquet garni                                1
3 poireaux                                     3
4 carottes                                     4
1 1/2 tasse de vin blanc                       375 ml. 

Pour le court-bouillon : 

1 oignon piqué de                              1
1 clou de girofle                              1
1 poireau                                      1 
1 carotte                                      1
1/2 c. à thé de thym                           2.5 ml.
1 feuille de laurier                           1
1/2 tasse de vin blanc sec                     125 ml.

Préparation :

Mettre les ingrédients pour faire la gelée dans de l'eau 
ajouter le vin blanc cuire au moins 3 heures.  Préparer 
le court-bouillon le cuire au moins 1 heure. 

Mettre le poisson à cuire à couvert dans le court-bouillon. 
Effeuiller 3 endives pour tapisser le moule mettre l'aneth 
au fond avec des endives taillées en lanière.  Recouvrir 
de gelée. 

Nettoyer le saumon cuit et mettre un couche de poisson une
couche de lanières d'endives et de la gelée et ainsi de 
suite. Finir par des feuilles d'endives.  Recouvrir le tout 
de gelée.  Mettre 12 heures au froid