Ingrédients :

2.2 livres de filets de saumon                    1 kg.
2.2 livres d'épinards en branches                 1 kg.
4 tasses de fumet de poisson                      1 litre
ou de crustacés 
4 c. à soupe d'échalotes hachées                  60 ml.
8 feuilles de gélatine                            8       
2 c. à soupe de ciboulette                        30 ml.
ciselée
3 c. à soupe de beurre                            45 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire revenir les épinards avec 2 c. à soupe ( 30 ml. )
d'échalotes dans 20 g de beurre pendant 5 minutes. 
Saler et poivrer. Réserver et laisser tiédir.  Couper 
les filets de saumon en morceaux.

Les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.  Faire 
revenir dans le reste de beurre 2 cuillères à soupe 
d'échalotes pendant 2 minutes en remuant.  Laisser 
tiédir. 

Saler et poivrer. Faire tremper les feuilles de gélatine 
dans un peu d'eau froide.  Faire chauffer le fumet de 
poisson.  Retirer du feu y ajouter les feuilles de gélatine 
une à une pour les faire fondre laisser tiédir.  

Dans un  moule à cake verser un peu de fumet de poisson 
faire prendre au réfrigérateur. Puis déposer en couches le 
saumon et les épinards jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Finir par le saumon. Verser le reste de fumet bien tasser 
le tout et faire prendre au réfrigérateur au moins 4 heures 
servir bien frais avec de la crème à la ciboulette.