Ingrédients :

1 faisan                                     1
3 petits suisses                             3
15 brins de ciboulette                       15
2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
1 tasse de Riesling                          250 ml.
10.5 onces de girolles extrait               300 gr.
de viande 
2 c. à s. de moutarde douce                  30 ml.
Maille 
sel et poivre au goût 

Préparation :

Vider le faisan.  Au robot culinaire, mélanger les petits 
suisses, la ciboulette hachée, saler, poivrer, farcir le faisan 
et bridez-le. Faire chauffer la moitié du beurre dans une cocotte 
et mettez-y la poule à revenir.
 
Mouiller avec  7 c. à soupe ( 105 ml. ) de riesling, couvrir et 
laisser cuire 1 heure.  Nettoyer les champignons et faites-les 
sauter dans 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre, saler et poivrer.
 
Egoutter le faisan, posez-la sur un plat de service et ajouter 
les champignons autour.  Déglacer la cocotte avec 1/2 tasse 
( 125 ml. ) de riesling et 1/4 tasse ( 50 ml. ) de bouillon de 
viande. 

Incorporer en fouettant le reste de beurre avec la moutarde.  
Nappez-en la volaille découpée et servir.  Accompagner d'un riz 
brun de votre choix et d'une salade.