Ingrédients :

1 faisan de 3.3 livres                           1.5 kg.
vidé 
1 oignon                                         1
3 gousses d'ail                                  3
2 c. à soupe de beurre                           30 ml.
4 c. à soupe d'huile d'olive                     60 ml.
3.5 onces de lardons fumés                       100 gr.
1 bouquet garni                                  1
2 tasses de vin rouge                            500 ml.

Pour la farce :                                  

2 gousses d'ail                                  2
1 tomate                                         1
1 bouquet de persil                              1
3.5 onces de lard fumé maigre                    100 gr.
3,5 onces de rôti de porc cuit                   100 gr.
sel et poivre au goût

Préparation :
	  

Préparer la farce.  Peler l'oignon et l'ail.  Dans le bol d'un 
mixer, mettre l'oignon, l'ail, la tomate, le persil, le lard et 
le porc. Mélanger grossièrement le tout.  Saler légèrement et 
poivrer.  Mélanger. 

Farcir le faisan et coudre l'ouverture.  Peler l'oignon et l'ail. 
Emincez-les. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
Faites-y revenir l'oignon, les lardons et le faisan jusqu'à ce 
qu'ils soient bien dorés. 

Ajouter l'ail, le bouquet garni, le vin et 0.8 tasse ( 200 ml. )
d'eau.  Laisser cuire environ 1 heure à feu doux, en remuant de 
temps en temps.  Vérifier la cuisson du faisan avec la pointe
d'un couteau : la chair doit être bien tendre.  Rectifier
l'assaisonnement. 

Sortir le faisan de la cocotte, découpez-le et couper la farce 
en tranches.  Disposez-les sur un plat de service chaud.  Déglacez 
la cocotte avec 2 c. à soupe  ( 30 ml. ) d'eau chaude, en grattant 
les sucs à l'aide d'une cuillère en bois.  Verser la sauce dans 
une saucière. Servir accompagner d'un riz sauvage aux légumes.