Ingrédients :

1 faisan entier non                    1 
écorché
2 c. à table de beurre                 30 ml. 
fondus
1/2 tasse de bouillon de               125 ml. 
faisan ou bouillon de poulet
3 c. à soupe de farine tout            45 ml. 
usage
1/4 tasse de lait                      50 ml.
1 tasse de bouillon de faisan          250 ml. 
ou de poulet
Sel et poivre au goût

Farce au pain et à l'oignon :          

1 oignon moyen tranché mince           1
1/4 tasse de beurre                    50 ml.
4 1/2 tasse de croûtons                1.1 litre 
assaisonnés à l'ail
1/2 c. à thé de sel                    2 ml.
1/2 c. à thé de feuilles de            2 ml. 
sauge séchées et hachées
1/2 c. à thé de feuilles de            2 ml.
basilic séchées
1/4 c. à thé de feuilles de            2 ml. 
marjolaine séchées
1 tasse de bouillon de gibier          250 ml.
1 oeuf battu1 

Préparation :

Préchauffer le four à 325° F. ou 160° C.

Farcir légèrement le faisan avec la farce préparée.  Déposer 
le reste de la farce dans une cocotte graissée de 32 onces 
( 1 litre ); couvrir et réfrigérer.  Poser le faisan, la 
poitrine vers le haut, dans une petite rôtissoire; 
badigeonner avec le beurre fondu.  

Ajouter 1/2 tasse ( 125 ml. ) de bouillon de faisan dans 
la rôtissoire.

Couvrir, faire rôtir pendant 30 minutes, en l'arrosant une 
fois.  Déposer la cocotte avec le surplus de farce dans le 
four, faire cuire le faisan et la farce 20 minutes de plus.  

Découvrir la rôtissoire et augmenter la température à 350°F. 
ou 180°C.  Continuer le rôtissage du faisan et de la farce 
jusqu'à ce que le faisan soit tendre, que le jus qui s'en écoule 
soit clair et que la farce soit bien chaude, 20 à 30 minutes de 
plus, en arrosant le faisan une fois.

Transférer le faisan dans une assiette chaude, garder au chaud.  
Dans un petit bol, mêler la farine et le lait.  Ajouter 1 tasse 
( 250 ml. ) de bouillon de faisan au jus de la rôtissoire, laisser
mijoter doucement sur le feu.  

Ajouter en brassant le mélange de farine, cuire à feu moyen, en 
remuant constamment jusqu'à épaississement et bouillonnement.  
Saler et poivrer au goût.  Servir la sauce avec le faisan et la 
farce.  Accompagner de légumes de votre choix.

La farce au pain et à l'oignon

Dans un poêlon moyen, faire cuire en brassant l'oignon dans le
beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen.  Retirer du 
feu, garder de côté.  

Dans un bol moyen à mélanger, mettre les croûtons, le persil, 
le sel, la sauge, le basilic et la marjolaine; bien brasser.  

Ajouter en brassant les oignons et le beurre.  Dans un petit 
bol à mélanger, mêler le bouillon et l'oeuf.  Ajouter le mélange 
de croûtons; bien brasser.  Pour le bouillon de faisan, voir la
recette de bouillon d'oiseaux de gibiers.


Accompagner votre recette de pommes de terre ou riz de votre choix
ainsi que les légumes