Ingrédients :
 
1 faisan bien dodue                               1                              
3 c. à soupe d'huile                              45 ml.
d'olive 
Sel et poivre au goût                             
3 c. à soupe de cognac                            45 ml. 
2 tasses de consommé                              500 ml.
chaud 
2 c. à soupe de beurre                            30 ml.
2 c. à soupe de farine                            30 ml.
tout usage
1 Foie du faisan                                  1
1 c. à thé de moutarde                            5 ml.
Dijon
1/2 tasse de crème 35%                            125 ml.
2 tasses de croûtons bien                         500 ml.
dorés 

Préparation :

Faire chauffer l'huile dans une casserole de fonte émaillée, de
préférence.  Y faire dorer le faisan de 10 à 15 minutes. 
Saler, poivrer.  Verser le cognac sur le faisan, chauffer quelques 
secondes et faire flamber. 
Ajouter 250 ml du consommé chaud. 
Couvrir et mijoter jusqu'à ce que le faisan soit tendre, environ 1
heure . 
Pendant la cuisson, mettre le beurre et la farine en crème;
écraser le foie du faisan et l'ajouter au beurre. 
Incorporer la moutarde. 
Retirer le faisan cuit. 
Ajouter au jus de cuisson les 250 ml de consommé qui
restent et le mélange du foie. 
Bien remuer le tout en grattant le fond de la casserole, jusqu'à
léger épaississement. 
Ajouter la crème. 
Vérifier les assaisonnements et servir dans une saucière. 
Présenter le faisan entouré de croûtons dorés.