Ingrédients :
                                    
2 poitrines de faisans                      2
désossées 
3 c. à soupe de beurre                      45 ml.
2/3 de tasse de bouillon de                 170 ml.
boeuf 
1/4 de tasse de vin rouge                   60 ml.
2 c. à soupe de cognac                      30 ml.
1 c. à soupe de vinaigre de                 15 ml.
framboise 
1/4 de tasse de crème 35%                   60 ml.
Framboises fraîches 
Sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 375° F. ou 190° C.. 


Saler et poivrer les poitrines de faisans.  Faire fondre le beurre 
dans un poêlon.  Y faire revenir les poitrines jusqu'à ce qu'elles 
soient dorées de toute part. 

Réserver le poêlon.  Déposer les poitrines dans un plat allant au 
four.  Les cuire au four environ 8 minutes.  Dans une petite 
casserole, réchauffer à feu moyen le bouillon de boeuf, le vin rouge 
et le cognac.  

Laisser réduire de moitié à feu doux. Déglacer le poêlon avec le 
vinaigre de framboise.  Ajouter le mélange de bouillon.  Incorporer 
la crème et les framboises.  Laisser mijoter 1 minute.  Disposer les 
poitrines de faisan dans un plat de service.  Napper de sauce.
Accompagner d'un couscous aux légumes ou d'un riz brun aux léguées.