Ingrédients :

1 faisan de 3 livres                         1.5 kg. 
1/2 c. à thé de thym séché                   5 ml.
1 petit oignon coupé en                      1
deux 
2 gousses d'ail coupées en                   2
deux 
1 pomme pelée et coupée                      1
en quatre 
2 c. à soupe de gelée de                     30 ml.
pommes 
Sel et poivre au goût
1/4 c. à thé de cannelle                     1 ml.
2 c. à thé de thym séché                     10 ml.
1/4 de tasse de brandy                       1 ml.
1 c. à soupe de farine                       15 ml.
3/4 de tasse de bouillon de                  60 ml.
poulet 

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° c.

Rincer le faisan et bien l'éponger à l'intérieur et à l'extérieur à
l'aide d'un papier essuie-tout.   Retirer l'excédent de gras à 
l'arrière de la cavité.  Insérer 1/2 c. à thé de thym, l'oignon et 
l'ail dans la cavité du faisan et mettre la pomme à l'entrée de la 
cavité.

Replier les ailes sur le dos et les fixer à l'aide de brochettes. 
Attacher les cuisses ensemble, à l'aide d'une ficelle.  Mettre le 
faisan, la poitrine vers le haut, sur la grille huilée d'une 
rôtissoire.  Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, préparer la 
glace en mélangeant la gelée de pomme, le sel, le poivre, la cannelle 
et 1 1/2 c. à thé ( 7.5 ml. ) de thym.
 
Badigeonner le faisan de 1 c. à thé de glace.  Cuire au four pendant 
30 minutes, badigeonner le faisan d'un peu du reste de la glace deux 
fois en cours de cuisson. 

Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 
pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du faisan 
quand on le pique à la fourchette soit clair et qu'un thermomètre à 
viande inséré dans la cuisse indique 185° F ou 85° C. 

À l'aide d'une fourchette, retirer la pomme de la cavité du faisan et 
la hacher finement.  Mettre le faisan dans un plat et le couvrir de 
papier d'aluminium, sans serrer.  Laisser reposer pendant 10 minutes. 

Entre-temps, gratter la rôtissoire en réservant 1 c. à soupe ( 15 ml. )
du jus de cuisson,jeter le reste du jus de cuisson.  Mettre la 
rôtissoire sur la cuisinière.  Ajouter la pomme cuite hachée et le 
reste du thym; cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes ou jusqu'à 
ce que la préparation soit dorée. 

Ajouter le brandy et cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'il se 
soit presque complètement évaporé.  Saupoudrer la farine et cuire, en 
brassant, pendant 1 minute.  En battant  à l'aide d'un fouet, ajouter 
le bouillon de poulet.  Saler et poivrer. 

Porter à ébullition et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou 
jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.  
Servir le faisan accompagné de la sauce.