Ingrédients :
                                  
6 mandarines                                6
1 clou de girofle                           1
1 pincée de gros sel                        1 ml.
1 c. à soupe de beurre                      15 ml.
1 gros faisan                               1
4 échalotes vertes                          4
hachées 
1/2 tasse de jus d'orange                   125 ml.
2 c. à soupe de cognac                      30 ml.
1/4 de tasse de crème 15%                   60 ml.
Sel et poivre au go

Préparation :

Prélever le zeste de deux mandarines et le râper.  Réserver les 
quartiers pour la décoration.  Dans un petit bol, faire une pâte 
avec le zeste râpé, le clou de girofle, le sel et le tiers du 
beurre. 

Badigeonner de pâte l'extérieur et l'intérieur du faisan.  Peler 
deux autres mandarines et les défaire en quartiers.  Introduire 
les quartiers des mandarines à l'intérieur du faisan, puis brider 
ce dernier bien serré, à l'aide d'une grosse aiguille à repriser.
 
Dans une cocotte, faire fondre le reste du beurre et y saisir le
faisan de toute part, pour une coloration uniforme.  Ajouter les 
échalotes et le jus d'orange. 

Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.  Retirer le faisan de la 
cocotte et le réserver au chaud.  Ajouter à la sauce les quartiers 
des deux dernières mandarines.
 
Cuire quelques minutes.  Ajouter le cognac et la crème en brassant 
jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.  Saler et poivrer. Napper 
le faisan chaud de cette sauce et garnir des quartiers de 
mandarines réservés.