Ingrédients :

1 faisan vidé                                 1
bridé et bardé  
30 noix fraîches                              30
3 oranges                                     3
22 onces de grains de                         600 gr.
raisins 
1/2 tasse de madère                           60 ml.
1 tasse de thé très fort                      250 ml.
1 c. à soupe de vinaigre a                    15 ml.
la noix Maille 
2 c. à soupe de beurre                        30 ml.
sel et poivre au goût 

Préparation :


Mettre la poule dans une casserole avec les cerneaux de noix entiers 
et pelés.  Arroser avec le jus des oranges.  Presser et tamisez le 
raisin, ajouter le jus dans la casserole avec le madère, le vinaigre 
à la noix et le thé.
 
Ajouter le beurre en parcelles, le sel et le poivre.  Pose sur feu 
doux et couvrir.  Laisser cuire tout doucement pendant 40 minutes. 
Egoutter la faisane, débrider et débardez-la, puis placez-la dans un 
plat à rôtir. 

Faites-la colorer 5 minutes dans le four.  Récupérer les noix, passer
le jus de cuisson et faites-le réduire 5 minutes sur feu vif.  Servir 
le gibier entouré de noix et le jus en saucière. 

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.