Ingrédients :
                                 
1 faisan bien dodu                              1
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre                           30 ml.
1 c. à soupe d'huile d'olive                     15 ml.
2 c. à soupe de beurre                           30 ml.
8 pommes pelées, en fines                        6
tranches 
3 c. à soupe de calvados                         45 ml.
ou de cognac 
1/2 tasse de crème 35%                           125 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 375° F. ou 190° C.
Brider [ficeler] le faisan.  Saler et poivrer.  Fondre le beurre 
avec l'huile dans une poêle.  Faire saisir le faisan de tous les 
côtés.  Le retirer de la poêle et le réserver au chaud.  Ajouter 
le beurre dans la poêle.  

Faire sauter les pommes dans cette poêle, c'est-à-dire les faire 
cuire à feu vif, en remuant la poêle, pendant 5 minutes.  Tapisser 
le fond d'une cocotte en terre cuite, préalablement trempée dans 
l'eau, avec la moitié des pommes.
 
Déposer le faisan sur les pommes, puis l'entourer du reste des 
pommes.  Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à la cuisson
complète du faisan, qui doit être tendre.
 
Retirer le faisan de la cocotte et mettre le jus de cuisson dans
une casserole sur le feu.  Ajouter le calvados ou le cognac et le 
faire réduire légèrement. 

Ajouter la crème et faire cuire en brassant jusqu'à ébullition. 
Débrider le faisan et le couper en quartiers.  Servir la sauce 
obtenue sur les morceaux de faisan. Accompagner d'une salade verte 
et d'un riz à votre choix.