Ingrédients :
                                    
1 petit faisan                                1
4 c. à soupe de beurre                        60 ml.
2 c. à soupe d'huile                          30 ml.
d'arachide 
4 tranches de lard fumé                       4
[bacon] finement hachées 
1 oignon moyen finement                       1
haché 
2 gousses d'ail hachées                       2
1 tasse de chapelure                          250 ml.
blanche fraîche 
2 tasses de chair à                           500 ml.
saucisse 
1 c. à thé de zeste de                        5 ml.
citron râpé 
1/2 c. à café de zeste                        2.5 ml.
d'orange râpé 
2 c. à soupe de pistaches                     30 ml.
hachées 
2 onces de champignons de                     60 gr.
couche essuyés et finement
hachés 
1 c. à thé de sel                             5 ml.
1 c. à thé de poivre gris                     5 ml.
4 c. à soupe d'eau-de-vie                     60 ml.
1 oeuf légèrement battu                       1

Préparation :

Préchauffer le four à 375° F. ou 190° C.

Avec un couteau bien aiguisé couper le faisan en deux.  Dans une 
grande poêle ou cocotte faire chauffer l'huile.  Quand la mousse 
disparaît, ajouter les moitiés de faisan. 

Baisser le feu et faites-les cuire 35 à 40 minutes en les tournant 
de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. 
Vérifier le degré de cuisson en piquant un blanc poitrine du faisan 
avec un couteau bien aiguisé ou avec une brochette.
 
Si le jus qui sort est limpide, la viande de faisan est cuit. Avec
une écumoire retirer les moitiés de faisan de la poêle ou de la
cocotte et mettez-les sur une planche. 

Laisser refroidir.  Enlever presque tout le gras accumulé dans la 
poêle ou la cocotte de façon qu'il n'en reste qu'une mince couche. 
Ajouter le lard, l'oignon et l'ail et remettre la poêle ou la
cocotte sur feu modéré. 

Faire sauter 5 minutes en remuant sans arrêt.  Retirer du feu et 
mettre le lard fumé ( bacon ) et les légumes à égoutter sur du 
papier essuie-tout.  Mélangez le viande de faisan avec le lard et 
les légumes et passer le tout au hachoir mécanique. 
 
Dans une grande terrine réunir le mélange faisan-lard et légumes 
hachés avec la chapelure, la chair de saucisse, les zestes de citron 
et d'orange, les champignons, le sel et le poivre. 

À la main malaxez ensemble tous les ingrédients.  Ajouter l'oeuf et 
l'eau-de-vie et mélangez bien.  À la cuiller transférer le pâté dans 
une terrine ou un moule de 6 tasses ( 1.5 litre. 

Couvrir le pâté, avec deux épaisseurs de papier d'aluminium.  Mettre 
la terrine ou le moule dans une lèchefrite et ajouter asser d'eau pour 
qu'elle monte à environ 1/2 pouce ( 2.5 cm. ) de leur base. 

Mettre la lèchefrite au four.  Au bout de 5 minutes, baisser la 
température à 350° F. ou 180° C; et faire cuire encore 1 heure. 
Sortir la lèchefrite du four et la terrine ou le moule de la
lèchefrite.
 
Laisser le pâté refroidir à la température de la pièce puis mettez-le 
au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.